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本文目录
用料
黄鳝600克（4条），姜半块 ，大全大葱半根 ，黄善黄善大蒜1头（10瓣） ，鱼的鱼香葱几根，家常家常料酒一大勺 ，做法做法生抽一大勺，大全盐3克 ，老抽半小勺（上色用） ，糖15克 ，醋一小勺 ，食用油两大勺 ，小尖椒2个
做法
黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段 ，鱼身打花刀，易熟且便于入味。
葱姜蒜辣椒准备好 。
锅里放油 ，烧热后放入大葱段 、姜片 、蒜瓣、辣椒煸香 。
倒入黄鳝段 ，翻炒至变色 。
加入料酒 、生抽 、老抽 、醋 、糖 、盐 ，继续翻炒2分钟。
放入开水 ，至与黄鳝齐平 ，盖锅 ，大火烧开 ，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味 。
视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许 ，撒葱花出锅 。
主料：鳝鱼1条
辅料 ：泡红椒3个 ，水芹菜1根 ，蒜苔1根 ，蒜3瓣，姜1块 ，葱1根，花椒20粒 ，豆瓣酱1大勺 ，豆瓣辣酱1大勺 ，豆豉适量 ，色拉油适量
食材
黄鳝片500g 、青椒2个、葱姜适量、糖1g、生抽2勺 、料酒1勺 、生粉1勺
方法/步骤
1/3
食材准备 ：
先将黄鳝鱼处理干净，去骨头开片去血 ，用盐捏洗干净 ，
洗干净的鳝鱼片 ，放料酒和生粉捏一下 ，锅中清水煮沸 ，将鳝鱼片抄一下 ，立即捞出 ，备用 。
青椒处理干净 ，切成小块 ，备用 。
2/3
上锅，放一勺油 ，把青椒油里爆炒一下 ，放少许盐，起锅备用 。
3/3
放适量油锅里烧热至冒烟 ，将姜 ，葱 ，放入油锅中爆香 ，
半勺盐锅里（放盐是防止黄鳝粘锅 ，亲们用不粘锅的话盐可以后面放） 。
再放入鳝鱼片 ，爆炒一下 ，
倒入切好的辣椒 、蒜末 ，大葱，翻炒片刻 ，加两勺生抽 ，一勺老抽 ，翻炒一下加半碗水煮两三分钟 ，加少许鸡精调味即可出锅 。
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